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Notre Vignoble
Nous cultivons une surface de six hectares de vignes plantées exclusivement de Chardonnay qui bénéficie d’une situation géologique et géographique exceptionnelle. Grâce à ses conditions, notre vendange nous permet d’élaborer dans les meilleures conditions celui qui deviendra Champagne. Voici un bref résumé de l’élaboration de nos vins. Les vendanges se situent généralement au mois de septembre. Nous récoltons au moment ou nous jugeons avoir un rapport degré-acidité optimum. |
La Vendange
Cette récolte sera pressée dans nos chais sur un pressoir Champenois traditionnel.
L’opération du pressurage étant terminée et le moût mis en cuves, une première fermentation naturelle va se produire : la fermentation alcoolique qui a pour effet de transformer les sucres en alcool. A ce moment le moût est devenu vin. |
Le Champagne : un vin à deux fermentations
Suite à cette fermentation, un soutirage sera nécessaire afin d’éliminer les lies qui se sont accumulées au fond des cuves. Cette opération étant réalisée, arrive une seconde fermentation : la fermentation malolactique qui provoquera une réduction naturelle des acides. Cette étape est très importante, la baisse d’acidité permet d’obtenir un vin beaucoup plus harmonieux. |
La prise de mousse
Avant la mise en bouteilles, des levures naturelles et du sucre sont apportées dans les proportions très précises pour avoir une prise de mousse optimale. La prise de mousse terminée, du vin, est né le Champagne. |
Le dégorgement
Un léger trouble est venu se former au fond de la bouteille, il va falloir le concentrer au niveau du col de la bouteille puis l’éjecter. Pour le concentrer dans le col, les bouteilles sont placées sur des pupitres de bois, et tournées d’un quart de tour chaque jour pendant environ un mois. Pour ôter ce dépôt, l’opération du dégorgement sera réalisée grâce au « coup de patte » du vigneron. |
L'habillage
Avant de reboucher la bouteille avec un bouchon de liège, un ajout minime de liqueur sera apporté pour rendre ce vin plus élégant. Il ne reste plus qu’à l’habiller avant sa commercialisation. |
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