CULTURE ET ELABORATION

Situé en plein cœur de la Côte des Blancs, notre Vignoble de six hectares planté exclusivement de Chardonnay, bénéficie d’une situation géologique et géographique exceptionnelle.

Le sol constitué d’une couche importante de calcaire participe à la régulation de l’eau en la conservant ou la restituant suivant les conditions climatiques.

Le relief en Coteaux modèle des pentes plus ou moins importantes et induit les expositions différentes. Cette implantation favorise la réception des rayons solaires et le drainage naturel du sol. Nous y travaillons en Culture raisonnée tout au long de l’année afin d’éviter tout excès de traitement, cette opportunité exceptionnelle doit être préservée et valorisée.

La Vendange

Cette récolte entièrement manuelle sera pressée dans nos chais sur un pressoir Champenois traditionnel. L’opération du pressurage étant terminée et le moût mis en cuves, une première fermentation naturelle va se produire : la fermentation alcoolique qui a pour effet de transformer les sucres en alcool. Grâce à notre nouvelle Cuverie thermorégulée, cette étape primordiale se déroulera dans des conditions idéales. A ce moment, le moût est devenu vin.

Vinification

Suite à cette fermentation, un sous-tirage sera nécessaire afin d’éliminer les lies qui se sont accumulées au fond des cuves. Cette opération étant réalisée, arrive une seconde fermentation : la fermentation malolactique qui provoquera une réduction naturelle des acides. Cette étape est importante, la baisse d’acidité permet d’obtenir un vin beaucoup plus harmonieux.

Assemblage

Cette opération particulière me procure énormément de plaisir tous les ans, retrouvant des qualités aromatiques et organoleptiques différentes, je dois les marier afin d’obtenir une parfaite harmonie.

La prise de mousse

Avant la mise en bouteilles, des levures naturelles et du sucre seront apportés dans des proportions très précises pour obtenir une prise de mousse optimale.Ces bouteilles seront descendues en caves à température idéale pour favoriser une mousse élégante et très fine.

La prise de mousse terminée du vin, est né le Champagne.

Le Dégorgement

Suite à la prise de mousse, un léger trouble est venu se former au fond de la bouteille, il va falloir le concentrer au niveau du col, puis l’éjecter.

Les bouteilles sont placées sur des pupitres de bois ou des gyropalettes, où elles subiront des rotations et une inclinaison afin que le dépôt glisse et descende au niveau de la capsule de bouchage. Pour ôter ce dépôt, l’opération du dégorgement sera réalisée grâce au « coup de patte du vigneron ».

L’habillage

Avant de reboucher la bouteille avec un bouchon de liège maintenu par un muselet, un ajout minime de liqueur sera apporté pour rendre ce vin plus élégant. Il ne reste plus qu’à la revêtir de son élégant habillage pour sa commercialisation.